Sidrunhapet on kõige rohkem
sidrunimahlas, maksimaalselt (6-8%). Just sidrunimahlast see ühend 1784. a isoleeritigi. Keemiliselt olemuselt on sidrunhape vees hästi lahustuv, värvuseta kristalne aine, mille soolad on
tsitraadid. Toidulisandina kasutatakse sünteetilist sidrunhapet, mis on küll keemiliselt sünteesitud, kuid kopeerib täpselt looduslikku ühendit. Toidulisandina on sidrunhappel palju rolle - ta on
antioksüdant, happesuse reguleerija, nõrk konservant ja metalli-ioonide siduja. Moosissuhkrus tegutseb sidrunhape põhiliselt hapestajana, mis rikastab toote maitsebuketti. Sidrunhapet kasutatakse tarretiste valmistamisel, sest ta soodustab pektiini tarretavaid omadusi. Soovitav doos on umbes 1 tl hoidisekilo kohta.
Foorum